意外と知らないでしょう。私も知らなくてびっくりしてしまいました。
キトサン (chitosan) とは、多糖類の一種で、ポリ-β1→4-グルコサミンのこと。直鎖型の多糖類でグルコサミンの 1,4-重合物。分子式は(C6H11NO4)n、CAS登録番号は[9012-76-4]である。
製造法
工業的には主として、カニやエビなどの甲殻類の外骨格から得られるキチン（ポリ-β1→4-N-アセチルグルコサミンからなる）を、濃アルカリ中での煮沸処理等により脱アセチル化して得る。キチン骨格中の2位のアセトアミド基を脱アセチル化し、遊離の第一級アミノ基に変換したものであるが、濃アルカリを利用して処理することから、ポリ-β1→4-グルコサミン構造も一部変化している思われる。また、キチンのキトサンへの変換は完全には進まず、糖鎖上に一部 N-アセチルグルコサミンを含む。
キトサンの品質は脱アセチル化の割合 (%DA) で示される。これは NMR分光法、赤外線吸収スペクトル法 (IR)、および、コロイド滴定法などで測定することができるが、市販のキトサンの %DA は通常 60?100% の範囲にある。
特徴
加工が容易で、繊維、フィルム、粒状あるいは発泡素材として利用可能。
生物資源由来の原料より生産されるため、資源枯渇の可能性が低い。
生物分解性。
化学処理により様々な機能を付与することが出来る。
無害。安全性が高い。
物性
アミノ基の存在により、高分子電解質としての性質を示し、有機酸水溶液（酢を含む）等に溶解する。重金属（Mn）や各種酸性物質（核酸など）の吸着能を持つ。
水に不溶、希酸に可溶。
ただし、塩としては水に可溶なものもある。pH や %DA により異なる
ヨウ素と反応し、赤褐色を呈する。（硫酸酸性下では紫）
酸解離定数 pKa < 6.5
利用法
神経再生や皮膚再生など再生医療素材としての応用が進んでいるが、そのほかにも、ポリマーブレンドやハイブリッド材料などへの応用例も多数見受けられる。また、アミノ基の反応活性を生かした誘導体化等による更なる高機能化へのアプローチも盛んに行われている。精製された高品質なキトサンを膜や繊維、スポンジにして、医療分野での用途にも利用可能である。
引用：『ウィキペディア（Wikipedia）』
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